خاویار سیاه را باید نمادی از غنای آشپزی بدانیم؛ خوراکی لذیذیکه طعم و بافت خاصش را نمی‌توانید جای دیگری بیابید. انواع این محصول را باید با توجه به اندازه دانه‌ها، رنگ، طعم و منشأ تولیدشان تفکیک کنیم. اگرچه در مطالب بالا به معروف‌ترین اقسام این محصول اشاره کردیم اما در اینجا معروف‌ترین انواع خاویار سیاه را به اختصار مرور می‌کنیم.
بلوگا
خاویار بلوگا از بزرگ‌ترین گونه ماهیان خاویاری به دست می‌آید. دانه‌های این محصول چشم‌نواز و بزرگ هستند و به طعم ملایم،کره‌ای و آجیلی معروفند. این محصول درخشش لطیف و مرواریدگونه‌ای دارد و مختص دریای خزر است. ما در خانی خاویار، انواع ایمپریال،کالینان و الماس آن را عرضه می‌کنیم. البته نوع الماس معمولاً سفیدرنگ است.
آسترا
خاویار آسترا دانه‌هایی متوسط تا بزرگ با مشخصات طعمیِ مشخصی دارد. این طعم می‌تواند از غلیظ و آجیلی تاکمی نمکین باشد. طیف رنگی طلایی، قهوه‌ای و سیاه را می‌توانیم برای استرا در نظر بگیریم. این محصول نیز از انواع خاویار دریایی است که پیچیدگی‌های مزه‌ای خاص خودش را دارد و عمدتاً در دریای خزر یافت می‌شود.
سوروگا
دانه‌های این محصول از گونه ماهیان خاویاری کوچک‌تر از بلوگا و آسترا به دست می‌آیند. دانه‌های نسبتاً کوچک آن طعم کمی تندی دارندکه به نوعی رگه‌ای قوی از دریا است. این ماهی نیز بومی دریای خزر است.
سیبری
خاویار سیبری یا همان خاویار بری دانه‌هایی با سایز متوسط و براق داردکه طعمی صاف، خاکی وکمی آجیلی در کامتان آزاد می‌کند. این محصول عمدتاً به دلایلی نظیر به‌صرفه بودن و سازگاری بهتر، برای مقاصد متنوع آشپزی به کار می‌رود.
استرلیاد
این محصول را از یکی ازکوچک‌ترین گونه‌های ماهیان خاویاری برداشت می‌کنند. تخم‌های ریز و طلایی آن طعم ملایم و لطیفی دارند و انتخابی عالی برایکسانی استکه طعم‌های ظریف خاویار را ترجیح می‌دهند.
برای مطالعه‌ی بیشتر: انواع خاویار
قیمت انواع خاویار به چه شکلی است؟
قیمت انواع خاویار پرورشی به عوامل متعددی بستگی داردکه در ادامه به مهم‌ترینشان می‌پردازیم.
نوع خاویار
شاید مهم‌ترین عامل مؤثر بر قیمت خاویار، نوع آن باشد. این محصول را از گونه‌های مختلف ماهیان خاویاری تولید می‌کنندکه هرکدام ویژگی‌های متفاوتی دارند. مثلاً خاویار بلوگاکه به خاطر دانه‌های بزرگ و طعم لطیفش شناخته می‌شود، به دلیل سایز خاص و نادر بودن ماهی مولّدش جزء گران‌ترین‌ها است.
گونه‌های ماهیان خاویاری وکمیابی
نادر بودن گونه‌های ماهیان خاویاری نیز می‌تواند تأثیر زیادی بر قیمت این محصول بگذارد. جمعیت ماهیان خاویاری به‌ویژه بلوگا، به دلیل صید بی‌رویه و تخریب زیستگاهشان در طبیعت به شدتکاهش یافته است. در نتیجه، خاویار تولید شده از گونه‌هایکمیاب یا در معرض خطر ماهیان خاویاری می‌تواند شرایط قیمتی خاصی داشته باشد.
منشأ تولید
منشأ جغرافیایی نیز بر تعیین قیمت انواع خاویار پرورشی مؤثر است. مثلاً خاویار تولید شده در مناطقی نظیر ایالات متحده، اروپا و آسیا ممکن است به دلیل عواملی مانند هزینه‌های تولید و حمل و نقل از نظر قیمتی متفاوت باشد.
درجه‌بندی یا گرید خاویار
خاویار را بر مبنای عواملی نظیر اندازه، رنگ، بافت و طعم دانه‌هایش درجه‌بندی می‌کنند. لذا دانه‌های درشت وکاملاً شکل‌گرفته با رنگ یکنواخت و طعم استثنایی، قیمت‌های متفاوتی خواهند داشت. فرآیند درجه‌بندی تضمین می‌کندکه نفیس‌ترین خاویار به دستکسانی برسدکه مایل به خرید بهترین‌ها هستند.
روش‌های تولید انواع خاویار پرورشی
خاویار را می‌توان با تکنیک‌های سنتی و دستی یا شیوه‌های مدرن و پایدار آبزی‌پروری برداشتکرد. این شیوه‌ها واکنشی به صید بی‌رویه ماهیان خاویاری هستند و خاویار تولیدی آن‌ها می‌تواند به‌صرفه‌تر باشد.
فرآوری خاویار
مراحلی نظیر فرآوری، بسته‌بندی و عرضه لوکس نیز بر شرایط قیمتی این محصول تأثیر می‌گذارند. برخی برندهای خاویار را در ظروفی شیکمی‌یابید؛ مانند قوطی‌ها یا شیشه‌های تزئینیکه به هزینهکلی آن می‌افزایند.
کلام پایانی با چاشنی سؤالات متداول
به‌عنوان جمع‌بندی در اینجا به برخی سؤالاتتان درباره انواع خاویار دریایی و پرورشی پاسخ می‌دهیم.
- خاویار بلوگا و استرا چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟
هر دو از انواع خاویار پرورشی خاص هستند؛ اما تفاوت‌های بارزی دارند. بلوگا معمولاً دانه‌هایی بزرگ‌تر با طعم ملایم،کره‌ای و آجیلی دارد؛ در حالی‌که سایز آن‌ها در استرا متوسط تا بزرگ است. مزه استرا را باید همراه باکمی احساس تازگی و شیرینی بدانیم با گروهی متعادل از مزه‌هاییکه دریا و گردوی تازه را یادتان می‌آورند. از طرفی، خاویار بلوگا به درخشش ظریف و مرواریدی‌اش معروف است، اما استرا می‌تواند از نظر رنگی متفاوت باشد؛ از جمله با داشتن سایه‌های طلایی و قهوه‌ای.
- وجه تمایز خاویار سوروگا چیست؟
این محصول به داشتن دانه‌های ریز و نمکین بودنش معروف است. در واقع، می‌توانیم طعم سوروگا را جسورانه و الهام‌گرفته از دریا بدانیم.
- فرق اصلی خاویار بری با سایر انواع خاویار پرورشی چیست؟
سایز متوسط و طعم لطیف وکمی آجیلی بری گزینه مناسبی برایکاربردهای متنوع آشپزی است. این محصول از ماهی سیبری تولید می‌شود و زیستگاه اصلیش شمال اروپا است.
- آیا محصول پادل ماهی آمریکایی را باید جزء انواع خاویار دریایی بدانیم؟
خیر این محصول، خاویار نیست بلکه شباهت‌هایی به محصولات اصل دارد. آن را با دانه‌هایکوچکو تیره تا خاکستری می‌یابید. این محصول را در برخی بازارها به‌عنوان جایگزینی به‌صرفه برای خاویار معرفی می‌کنند؛ اما نام و نشانی از خاویار اصیل را در آن نمی‌یابید!