امروزه سرآشپزهای رستوران‌های تراز اول جهان از دستورهای متنوع و خلاقانه‌ای برای تهیه غذا با خاویار استفاده می‌کنند. طعم، بافت، رنگ و حس و حال مرواریدهای خاویار دستان مبتکر حرفه‌ای‌های صنعت تهیه و دیزاین غذا را باز می‌گذارند تا با آن‌ها وجهه و روح تازه‌ای به آشپزی ببخشند. حتی شاید بتوانیم این ابتکارات را بخشی از فرآیند سرو خاویار بدانیم. اما پخت غذا با خاویار مستلزم شناخت کامل کم و کیف این دانه‌های شگفت‌انگیز و دلنشین است و غذاهای تهیه شده با آن‌ها را باید خوراکی‌هایی خاص بدانیم که شاید بتوانید از آن‌ها در محافل دوستانه یا رسمی استفاده کنید. در ادامه این مطلب قصد داریم طرز تهیه 20 غذای خاص با خاویار را مرور کنیم؛ پس برای پی بردن به نقش دانه‌های خاویار اصل برای تهیه غذاهایی لذیذ و خاص با خانی خاویار همراه باشید.
فهرست عناوین
پخت غذا با خاویار
1- پنکیک سیب‌زمینی با ماهی سالمون دودی، خاویار و سس خامه و شوید
عمده کاربرد خاویار اصل، تزئین غذا یا سرو کردن آن به‌عنوان پیش‌غذا یا دسر است. مرواریدهای خاویار در این دستور غذا ترکیبی خوشایند را با خامه و شوید و سالمون دودی می‌سازند. البته می‌توانیم این دستور تهیه غذا با خاویار را بدون ماهی نیز در نظر بگیریم.
مواد لازم:
- 1.2 فنجان کرم فریشه (Crème Fraîche) یا خامه ترش
- یک قاشق چایخوری شوید خرد شده
- یک قاشق چایخوری آب‌لیموی تازه
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
- · 2 عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده
- یک عدد پیاز کوچک
- یک تخم مرغ بزرگ کمی هم‌زده
- یک قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- · 1.2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- · 1.2 فنجان روغن نباتی
- · 250 گرم ماهی سالمون دودی ورقه‌ای نازک
- · 50 گرم خاویار اصل
دستور پخت
- کرم فریشه را در کاسه‌ای کوچک با شوید و آب‌لیمو هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و پیازچه را به آن بیفزایید. این ترکیب را در یخچال بگذارید تا حالت مناسب را برای سرو خاویار پیدا کند.
- سیب‌زمینی و پیاز را به‌صورت درشت خرد کنید؛ سپس مخلوط آن‌ها را در حوله آشپزخانه تمیز و بزرگ بپیچید و خشکش کنید.
- سیب‌زمینی و پیاز رنده شده را در کاسه‌ای متوسط با تخم مرغ، آرد، بکینگ پودر، یک قاشق چایخوری نمک و 1.4 قاشق چایخوری فلفل سیاه مخلوط کنید.
- روغن نباتی را در ماهیتابه‌ای بزرگ و نچسب داغ کنید. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط حاوی سیب‌زمینی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق صاف و گرد کنید. به همین ترتیب، حدود 5 پنکیک دیگر درست کنید و حدود 4 دقیقه بر روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید تا کفشان طلایی شود. پنکیک‌ها را برگردانید و بپزید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا خشک و ترد شوند. این کار را با مخلوط باقیمانده تکرار کنید تا حدود 12 پنکیک درست کنید.
- پنکیک‌های سیب‌زمینی را در بشقاب سرو خاویار اصل بچینید. آن را همراه با سس خامه و شوید، ماهی سالمون دودی و خاویار به‌صورت گرم سرو کنید. این غذای خوشمزه را با نوشیدنی خنک میل کنید.
بیشتر بخوانید: همه چیز در مورد خواص خاویار
2- کاستارد (کاسترد) وانیلی خانگی با خاویار
این دستور تهیه غذا با خاویار ضمن آسان بودن، باعث می‌شود تا طعم خاویار را بهتر درک کنید.
مواد لازم
- یک لیتر شیر
- یک فنجان خامه غلیظ
- یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل
- · 2 عدد تخم مرغ
- شکر و نشاسته ذرت به میزان لازم
- حدود 50 گرم خاویار اصل
دستور تهیه
- شیر، خامه غلیظ و عصاره وانیل را در ظرفی بر روی حرارت متوسط، مخلوط کنید تا داغ شود. توجه کنید که در این دستور تهیه غذا با خاویار نباید مخلوط را بجوشانید.
- زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید و مخلوط داغ مرحله قبل را به آرامی به آن اضافه کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. حتی می‌توانید این مواد را با حرارت ملایم ترکیب کنید.
- مواد آماده را در فنجان‌های کاستارد جداگانه بریزید. برای سرو خاویار با این ترکیب، روی هر فنجان را با دانه‌های آن تزئین کنید.
3- بلینی روسی
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک آب شده
- ½ فنجان (120 میلی‌لیتر) آب ولرم
- ½ فنجان (120 میلی‌لیتر) شیر کامل
- ¾ فنجان (180 میلی‌لیتر) خامه
- یک عدد تخم مرغ
- یک و ⅓ فنجان + 2 قاشق غذاخوری (200 گرم) آرد همه منظوره یا ساده
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چایخوری خمیرمایه
- ½ قاشق چایخوری نمک
- روغن نباتی به میزان لازم
- خاویار اصل
- ماهی سالمون دودی
- خامه ترش
- پیازچه تازه خرد شده
دستور تهیه غذا با خاویار به سبک روسی
- کره آب شده، شیر کامل، خامه، آب ولرم و زرده تخم مرغ را درکاسه‌ای بزرگ با هم مخلوط کنید.
- آرد، خمیرمایه و شکر را روی مواد مایع الک و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر بلینی درست شود.
- روی کاسه را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک تا 2 ساعت در نقطه‌ای گرم بماند.
- سفیده تخم مرغ و نمک را با همزن هم بزنید تا کف کند.
- سفیده تخم مرغ زده شده را داخل خمیر بلینی بریزید.
- کمی روغن بدون طعم را در ماهیتابه نچسبی داغ کنید. برای درست کردن پنکیک، یک قاشق غذاخوری از خمیر را در هر نوبت در ماهیتابه بگذارید و بر روی حرارت متوسط رو به پایین شکل دهید و بپزید تا بر رویش حباب‌هایی ایجاد شود و سطحش خشک به نظر برسد.
- آن‌ها را برگردانید و طرف دیگرشان را بپزید تا رنگ بگیرند.
- برای سرو خاویار اصل، بر روی هر پنکیک کوچک مقداری خامه ترش اضافه کنید و با احتیاط حدود 1.4 قاشق چایخوری خاویار را با تکه‌ای کوچک از ماهی سالمون دودی بر روی آن اضافه کنید. در انتهای این دستور پخت غذا با خاویار، می‌توانید بر روی پنکیک‌ها کمی پیازچه ریز خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
بیشتر بخوانید: نحوه‌ی نگهداری خاویار
4- گوش ماهی با پنکیک سیب‌زمینی و سس خاویار
مواد لازم
- یک سیب‌زمینی متوسط
- یک عدد تخم مرغ کمی هم‌زده
- 1.4 فنجان آرد ماتزو
- 1.4 فنجان پیاز رنده شده
- نمک به مقدار لازم
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- یک و نیم فنجان شامپاین
- 9 دانه فلفل سیاه
- 3 شاخه آویشن
- یک برگ بو
- یک عدد موسیر بزرگ با برش‌های نازک
- یک قاشق چایخوری آب‌لیموی تازه
- یک و نیم قاشق غذاخوری کرم فریشه
- یک قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک
- حدود 30 گرم خاویار اصل
- 20 گوش ماهی متوسط
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه چرخ شده
دستور تهیه
- سیب‌زمینی‌ها را درشت خرد و خشک کنید. سپس با تخم مرغ، آرد ماتزو، پیاز و کمی نمک در کاسه بزرگی مخلوطشان کنید. طبق این دستور تهیه غذا با خاویار، مخلوط را به 20 کیک به اندازه گوش ماهی شکل بدهید و فشرده‌شان کنید.
- مقداری روغن نباتی را در تابه‌ای بزرگ داغ کنید و پنکیک‌ها را به صورت دسته‌ای بر روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید تا قهوه‌ای و ترد شوند؛ حدود 3 دقیقه برای هر طرفش کافی‌است. سپس آن‌ها را به ورقه پخت منتقل کنید و رویشان کمی نمک بپاشید.
- فر را بر روی دمای 325 درجه تنظیم کنید. شامپاین را در ظرفی کوچک با دانه‌های فلفل، شاخه‌های آویشن، برگ بو، موسیر و آب‌لیمو ترکیب کنید و روی حرارت زیاد حدود 15 دقیقه بجوشانید تا حجمش به اندازه یک قاشق غذاخوری کاهش یابد. این سس مخصوص سرو خاویار را در ظرف دیگری صاف کنید. کرم فریشه را هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و هر بار یک قاشق غذاخوری کره آب شده را به آن اضافه کنید. خاویار را هم با کمی نمک به آن بیفزایید. روی سس را بپوشانید و گرم نگهش دارید.
- مقداری روغن را داغ کنید. گوش ماهی‌ها را نمک بزنید و به ماهیتابه اضافه کنید. آن‌ها را روی حرارت زیاد بپزید تا کاملاً قهوه‌ای شوند.
- پنکیک‌های سیب‌زمینی را در فر گرم کنید و در یک بشقاب بچینید و بر روی هر کدام یک گوش ماهی بچینید. پیازچه را به سس کره خاویار اضافه کنید و با قاشق روی مواد بمالید.
5- سیب‌زمینی سرخ شده و کاناپ خاویار فشرده
مواد لازم
- 10 عدد سیب‌زمینی انگشتی از طول نصف شده
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- 2 قاشق غذاخوری خاویار اصل فشرده
- 1.2 فنجان خامه ترش
دستور تهیه
- برای این دستور پخت غذا با خاویار اصل، باید فر را بر روی دمای 400 درجه تنظیم کنید. سیب‌زمینی‌ها را با روغن بر روی یک ورقه پخت لبه‌دار بزرگ بریزید و به آن نمک و فلفل بزنید. آن‌ها را حدود 25 دقیقه در فر بپزید تا تهشان نرم و قهوه‌ای شود.
- دانه‌های خاویار را بین 2 ورق پلاستیکی به صورت مستطیل پهن کنید و سپس ورق را به 20 مستطیل کوچک‌تر برش دهید.
- برای سرو خاویار، سیب‌زمینی‌ها را در بشقاب برش دهید و بر روی هر کدام خامه ترش بریزید. روی آن‌ها را با خاویار تزئین کنید. البته می‌توانید همراهش از پیازچه هم استفاده کنید.
6- فیله مینیون با روکش خاویار
شکل گرد و جذاب فیله در این دستور تهیه غذا با خاویار استیکی است که به خوبی با خاویار سازگار می‌شود.
فیله مینیون به سرعت پخته می‌شود و لازم است با کره و سیر فراوان ترکیب شود. نکته کلیدی این غذای دلچسب این مسئله است که باید هر برش فیله را با احتیاط بپزید و از زیاده‌روی در این کار بپرهیزید. افزودن چند شاخه سبزی تازه و خاویار در بالای فیله، می‌تواند بهترین ابتکار برای سرو خاویار با فیله باشد. یادتان باشد که مرحله انتهایی خنک شدن فیله‌ها را با خاویار کامل کنید.
7- پیتزا خاویار با سس سفید بشامل
سس سفید را باید پایه مناسبی برای این روش پخت غذا با خاویار اصل بدانیم. بشامل به‌عنوان یکی از «سس‌های مادر» غذاهای فرانسوی نقطه شروع خوبی برای تهیه یک پیتزای سفید جهت سرو خاویار است. برای تهیه این خوراکی خاص، باید کاربرد بشامل، روکس سفید با کره، آرد و شیر را بلد باشید. قبل از اضافه کردن دانه‌های خاویار به پیتزا، حتما اجازه دهید تا پنیر ذوب و سرد شود تا حالت طبیعی مرواریدهای خاویاری به هم نریزد.
بیشتر بخوانید: همه چیز درمورد خاویار طلایی
8- تخم مرغ‌های فانتزی با خاویار و کرم فریشه
مواد لازم
- 12 عدد تخم مرغ بزرگ
- ½ فنجان (124 گرم) سس مایونز
- 6 قاشق غذاخوری (90 گرم) کرم فریشه
- 2 قاشق چایخوری (10 گرم) خردل دیژون
- ½ قاشق چایخوری نمک دریایی خوب
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- یک عدد موسیر کوچک، خرد شده ریز
- حدود 28 گرم خاویار اصل به انتخاب خودتان
- پیازچه تازه خرد شده
دستور تهیه
- قابلمه بزرگی را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
- تخم مرغ‌ها را با هم در آب بگذارید و در حالی که پخته می شوند، کاسه بزرگی را تا نیمه با آب یخ پر کنید.
- تخم مرغ‌ها را پس از پختن در آب یخ فرو کنید تا حدود 15 دقیقه سرد شوند. سپس با دقت پوستشان را جدا کنید.
- تخم مرغ‌ها را از طول نصف کنید و زرده‌هایشان را با دقت در کاسه متوسطی به‌خوبی له کنید.
- سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری کرم فریشه، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید و به له کردن و هم زدن ادامه دهید تا مخلوط زرده خامه‌ای شود. در ادامه این دستور تهیه غذا با خاویار، موسیر را هم به آن اضافه کنید.
- به کمک کیسه یا قاشق مخلوط زرده را به نصفه تخم مرغ‌ها برگردانید.
- روی هر تکه حدود ½ قاشق چایخوری کرم فریشه بریزید و کمی خاویار روی آن بگذارید. می‌توانید سرو خاویار با این ترکیب را با چند تکه پیازچه تازه جذاب کنید.
9- تاگلیاتل (تالیاتل) خاویار خامه‌ای
اگر بخواهید ماکارونی را به اندازه کافی ظریف و سبک کنید تا با خاویار جور شود باید بی‌خیال اسپاگتی و سس قرمز شوید. این دستور پخت غذا با خاویار به یک تالیاتل نیاز دارد، ماده رشته‌ای بلند و پهنی که کاملاً با سس خامه‌ای لطیف ترکیب می‌شود و پایه خاویاری مناسبی ایجاد می‌کند. سس خامه‌ای همانند سس کربنارا است و صرفاً تخم مرغ، پارمزان و شاید مقداری شیر یا خامه لازم دارد. باید پاستا را کاملاً آل دنته بپزید و مطمئن شوید که ماکارونی را به شکلی روی هم می‌ریزید که شکل ایستاده به خودش بگیرد. سرو خاویار با این غذا به طرز جذابی بر روی ماکارونی صورت می‌گیرد.
10- وافل چوبی خاویار با کرم فریشه و پیازچه
مواد لازم
- یک و نیم فنجان آرد
- یک و نیم قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- یک قاشق چایخوری جوش شیرین
- یک قاشق چایخوری نمک
- یک و نیم فنجان دوغ
- · 1.2 فنجان کره، آب شده و خنک شده در دمای اتاق
- 2 عدد تخم مرغ
- حدود 50 گرم خاویار اصل
- 50 گرم ماهی قزل‌آلای رنگین کمان
- کرم فریشه، پیازچه و عصاره وانیل به میزان لازم
دستور تهیه
- آرد، شکر، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در کاسه‌ای بزرگ و دوغ، کره، تخم مرغ و عصاره وانیل را در کاسه متوسط دیگری با هم مخلوط کنید.
- وافل‌سازتان را از قبل گرم کنید؛ سپس اسپری نچسب را اسپری و خمیر را اضافه کنید. وافل ساز را ببندید و ادامه این دستور پخت غذا با خاویار را طبق دستور سازنده ادامه دهید.
- وافل را پس از پخت بر روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود. سپس آن را روی تخته برش قرار دهید و لبه‌هایش را با چاقو به شکل چوب برش دهید.
- هر چوب وافل را بردارید و به‌طور متناوب خاویار و کرم فریشه را با پیازچه به آن بیفزایید.
11- ماهی سفید با خاویار
این شیوه تهیه غذا با خاویار چندان دشوار نیست. فوت کوزه‌گری آن شاید در تهیه کردن سس‌ها و روغن‌هایی باشد که مکمل ماهی و هرگونه سبزیجات یا سیب‌زمینی برای سرو خاویار هستند که جنبه تزئینی نیز دارند. سس کره باید کره، خامه و موسیر حداقلی داشته باشد. بالزامیک سفید را نیز می‌توانید به همراه موسیر یا جعفری به کار ببرید. شاید بهتر باشد قبل از پخت، یک پوسته گیاهی شامل آرد سوخاری، جعفری، پارمزان و کره بسازید و بر روی هر فیله ماهی قرار بدهید.
12- تخم مرغ نرم با خاویار اصل
در این دستور تهیه غذا با خاویار، تخم مرغ‌ها را کاملاً هم می‌زنید، سپس به آرامی در تابه‌ای با کره با حرارت متوسط رو به پایین می‌ریزید. سپس با کاردکی سیلیکونی آن‌ها را دائماً در تابه به مدت چند دقیقه مخلوط می‌کنید. در بین هم زدن کمی فرصت بدهید تا تخم مرغ شکل بگیرد و مخملی شود. حالا تنها چیزی که برای کامل کردن کارتان لازم دارید، چند تکه پارمزان و مرواریدهای خاویار مورد علاقه‌تان است که بر روی آن قرار می‌دهید.
13- سرو خاویار با صدف و رازیانه
شاید غذاهای دریایی را بتوانیم پای ثابت پخت غذا با خاویار بدانیم. برای آماده کردن این خوراکی دلنشین کافی است صدف‌ها را باز کنید، بر روی یخ تازه بگذارید و مقداری خاویار را در وسط هر صدف بگذارید. برای طعم‌دهی بیشتر به آن، می‌توانید از ترکیب سرکه، نمک، شکر و مقداری رازیانه تازه یا موسیر استفاده کنید.
14- تهیه غذا با خاویار با استفاده از بیگل پنیر خامه‌ای
در این خوراکی برای سرو خاویار اصل از نان شیرینی برشته شده با پنیر خامه‌ای معمولی استفاده می‌کنیم.
مواد لازم
- یک عدد نان بیگل شیرینی با طعم دلخواه
- یک تا 2 قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای ساده
- یک قاشق غذاخوری خاویار
طرز تهیه
نان شیرینی را در فر توستر برشته کنید. سپس روی آن پنیر خامه‌ای ساده بمالید و با مرواریدهای خاویار تزئینش کنید. می‌توانید آن را به سبک ساندویچ باز یا به عنوان ساندویچ شیرینی بیگل میل کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: خواص خاویار
15- املت با خاویار و خامه ترش
مواد لازم
- 3 قاشق غذاخوری خاویار اصل
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
- 1 قاشق غذاخوری پیازچه چرخ کرده
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک
دستور تهیه
- دانه‌های خاویار را به خامه ترش اضافه کنید.
- تخم مرغ‌ها را هم بزنید تا کف کنند و نمک و فلفل را به آن بیفزایید. سپس آن را به تابه دارای روغن داغ اضافه کنید و با کفگیر لاستیکی ضدحرارت، در حالی که ماهیتابه را تکان می‌دهید، مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی سفت شوند.
- مخلوط خامه ترش را در وسط تخم مرغ‌ها بریزید. ماهیتابه را تکان دهید تا املت به دست آمده شل شود، سپس یک سوم تخم مرغ‌ها را روی مواد بریزید. ماهیتابه را کج کنید و املت را در بشقاب برگردانید.
16- رولاد ماهی سالمون با اسفناج برای سرو خاویار اصل
این روش پخت غذا با خاویار در واقع ابتکاری با اسفناج و غذاهای دریایی است. در این خوراکی خوشمزه، رول ماهی کلاسیک با اسفناج، پنیر خامه‌ای و خاویار بسته‌بندی می‌شود. این غذا هم به آسانی در دهان ذوب می‌شود و هم ظاهری شیک دارد.
17- موس گیاه ترشک با کرم لیمو و خاویار
مواد لازم
- یک و نیم فنجان برگ ترشک ساقه‌دار
- یک فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
- 3/4 قاشق چایخوری ژلاتین بدون طعم
- 3 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
- یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز
- نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده
- یک و 1/4 فنجان خامه غلیظ
- 1/4 فنجان کرم فریشه
- حدود 30 گرم خاویار اصل
دستور تهیه
- برگ‌های ترشک را با 3/4 فنجان آب مرغ در مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شود. در ظرف دیگری ژلاتین را بر روی 1/4 فنجان آب مرغ باقی مانده بریزید و بگذارید حدود 2 دقیقه بماند تا نرم شود. ژلاتین را با حرارت متوسط فقط تا زمانی که ذوب شود، 5 تا 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
- مخلوط ژلاتین را همراه 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو و سرکه قرمز به مخلوط‌کن بریزید. نمک و فلفل سفید نیز بزنید و پوره کنید تا کاملا یکدست شوند.
- یک فنجان خامه غلیظ را به مخلوط ژلاتین و ترشک اضافه کنید و کمی هم بزنید. موس ترشک حاصل را به پیمانه انتقال دهید و در 6 لیوان کوچک بریزید. موس را حدود 4 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- 1/4 فنجان خامه باقیمانده و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو را با کرم فریشه هم بزنید تا نرم شود؛ سپس با نمک و فلفل سفید مزه‌دارش کنید. آن روی موس بریزید و خاویار را رویش قرار دهید.
بیشتر بخوانید: گران‌ترین خاویار دنیا
18- دیپ چهارلایه خاویار
در این شیوه خلاقانه تهیه غذا با خاویار، لایه‌هایی از سالاد تخم‌مرغ خامه‌ای، پیاز قرمز ترد، پنیر خامه‌ای گیاهی و خاویار در ظرف قالبی زیبا با هم ترکیب می‌شوند و امکان سرو خاویار را در بشقابی کامل فراهم می‌کنند.
مواد لازم
- 6 تخم مرغ پخته و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 1.2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- یک فنجان پیاز قرمز خرد شده ریز
- 250 گرم پنیر خامه‌ای
- 1.3 فنجان پیازچه تازه ورقه شده نازک
- حدود 60 گرم خاویار سیاه
- کراکرهای آبی
- اسپری روغن آشپزی
دستور تهیه
- تخم مرغ‌های خرد شده، خامه ترش، سس مایونز و نمک را در کاسه‌ای متوسط با هم مخلوط کنید. قالب حلقه‌ای را با اسپری آشپزی کمی چرب کنید. مخلوط تخم مرغ را به‌طور یکدست کف قالب بریزید.
- روی مخلوط را به‌صورت یکنواخت با پیاز بپوشانید. پنیر خامه‌ای و پیازچه را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید و به آرامی روی پیاز بمالید.
- دانه‌های خاویار را بر روی مواد قرار دهید و در بشقاب و با کراکر سرو کنید.
19- ماهی خاویاری دودی با سرو خاویار و خرده‌های نان شیرینی
مواد لازم
- 1.2 فنجان نان شیرینی خرد شده
- 1.4 فنجان روغن زیتون
- نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده به مقدار لازم
- 4 عدد تخم بلدرچین
- 30 گرم خاویار اصل ترجیحاً سیاه
- 3 قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای
- یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سفید
- مقداری کاهو قطعه قطعه شده لقمه‌ای
- 5 کیلوگرم ماهی خاویاری دودی برش داده شده ضخیم
- 1.4 فنجان پیاز کوکتل ترشی خلال شده
- چیپس چاودار و ترشی شوید برای سرو خاویار
دستور تهیه
- برای اجرای دقیق این دستور پخت غذا با خاویار باید فر را روی دمای 350 درجه تنظیم کنید. تاس نان شیرینی را همراه یک قاشق غذاخوری روغن در بشقاب پای بریزید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس نان را حدود 10 دقیقه تست کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
- تخم بلدرچین‌ها را در ظرف آب در حال جوش به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس در کاسه آب یخ بگذارید تا خنک شوند؛ در ادامه، پوستشان را جدا کنید و به‌صورت طولی برش دهید.
- خاویار را با قاشقی صدفی، سرامیکی یا پلاستیکی به‌صورت لایه‌ای بر روی پنیر خامه‌ای پخش کنید تا آن را کاملاً بپوشاند.
- سرکه را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده هم بزنید. سپس کاهو را در آن بریزید و با نمک مزه‌دارش کنید.
- ماهیان خاویاری دودی را در 4 بشقاب بچینید. سالاد را در کنار ماهی بریزید. آن را با پیاز خلال شده و تخم بلدرچین تزئین کنید و بر رویش نان شیرینی بپاشید. این خوراکی لذیذ را با ترکیب پنیر خامه‌ای و خاویار، چیپس چاودار و ترشی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: چرا خاویار گران است
20- سرو خاویار اصل با گل کلم سرخ شده
این دستور تهیه غذا با خاویار را در اصل باید آماده‌سازی فینگر فود یا میان‌وعده‌ای خاص در نظر بگیریم.
مواد لازم
- یک گل کلم متوسط خرد شده
- یک قاشق چایخوری نمک دریایی
- 225 گرم آرد معمولی
- 125 گرم پنیر پارمزان رنده شده ریز
- 4 قاشق غذاخوری برگ جعفری خرد شده
- یک حبه سیر له شده (اختیاری)
- 3 تخم مرغ بزرگ کمی هم‌زده
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده برای طعم‌دار کردن (تقریباً 1.4 قاشق چایخوری)
- 80 میلی‌لیتر یا 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون جهت سرخ کردن
دستور تهیه
- گل کلم را خرد کنید و در ظرفی پر آب بگذارید. یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آنقدر بپزید که گل کلم نرم شود و چنگال به راحتی سوراخش کند اما آن را بیش از حد نپزید. بهتر است 1.4 فنجان آب آن را کنار بگذارید؛ شاید بعداً لازم باشد! گل کلم آبکش شده را 20 دقیقه در قابلمه با درب بسته بگذارید تا خنک شود.
- آرد، پارمزان رنده شده، جعفری خرد شده و سیر را به گل کلم داخل قابلمه اضافه و مخلوطشان کنید؛ البته سعی کنید گل کلم را زیاد خرد نکنید.
- تخم مرغ‌های کمی هم‌زده را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر غلیظی به دست آید. در این مرحله گل کلم بیشتر شکسته خواهد شد، اما همچنان تکه‌هایش در کل خمیر قابل تشخیص خواهند بود. خمیر در این روش پخت غذا با خاویار باید غلیظ باشد اما خشک نباشد. در صورت خیلی خشک بودن، می‌توانید کمی از آب گل کلم کنار گذاشته شده را به آن اضافه کنید. خمیر باید ساختارش را روی قاشق نگه دارد.
- نمک و فلفل را به ترکیب اضافه کنید تا مزه‌دارش کنند.
- · 80 میلی‌لیتر روغن زیتون را در ماهیتابه‌ای بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید. خمیر را در اندازه‌های متناسب با قاشق چایخوری بردارید، شکل بدهید و هر سمتش را حدود 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
- آن‌ها را پس از پخت در بشقاب یا سینی بگذارید که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید.
- می‌توانید این غذا را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید و با مرواریدهای خاویار اصل تزئین کنید.
سخن پایانی
تهیه غذا با خاویار می‌تواند چشم‌نوازی و طعم خاص این دانه‌های شگفت‌انگیز را بیشتر نمایان کند. از فهرست 20 تایی خوردنی‌های خاص خانی خاویار تدارک دیده شده برای سرو خاویار اصل، ترکیبی هنرمندانه از بافت، رنگ و هارمونی را می‌یابید که می‌تواند تجربه خاصی را برای عزیزانتان رقم بزند. پخت غذا با خاویار مهارت‌هایتان را در زمینه هنر آشپزی به رخ می‌کشد به شرطی که ضمن رعایت کردن دقیق اصول این کار، ملزومات آن و به‌ویژه خاویار دلخواهتان را از جنس مرغوب انتخاب کرده باشید.